Somrig potatissallad

Ingredienser för 4-6 portioner:
* 500 g små färskpotatisar
* 1 rödlök, tunt skivad
* 1-2 salladslökar, strimlad
* 1 knippe färsk dill, hackad
* 1/2 gurka, tärnad
* 150 g körsbärstomater, halverade
* 100 g fetaost, smulad
* 3 msk olivolja
* 2 msk vitvinsvinäger
* Saften från 1/2 citron
* Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Tvätta potatisen noggrant och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Låt dem svalna något och skär dem sedan i halvor eller kvartar, beroende på önskad storlek.

2. Blanda potatisen med rödlök, salladslök, dill, gurka och körsbärstomater.

3. För dressing, blanda olivolja, vitvinsvinäger och citronsaft i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.

4. Häll dressingen över potatisblandningen och rör om.

5. Smula fetaosten över potatissalladen.

6. Låt salladen stå i kylskåpet i minst 30 minuter för att låta smakerna kombinera och svalna.

7. Servera din somriga potatissallad som en sidorätt till grillat kött, kyckling, fisk eller ett vegetariskt alternativ. Den passar också utmärkt som en fräsch lunchrätt på egen hand.

Bon appétit!